Есть такое современное лакомство как Зефиросендвичи. Они занимают отдельное место в десертах и очень похожи на бутерброды из нежного зефира и хрустящего песочного печенья. В настоящее время их предлагают в широком ассортименте кондитерские студии и индивидуальные мастера, но, рецепты зефиросендвичей очень просты и понятны даже начинающему кондитеру, так что приготовить зефиросендвич можно в домашних условиях.
Как соединить в одном десерте печенье и зефир — эта идея не такая уж и сложная, но, именно сейчас наблюдается большой спрос на зефиросендвичи. Зефиросендвичи могут быть разной формы и с разными вкусовыми наполнителями и оформление зефиросендвичей может быть незамысловатым или наоборот, сложным и праздничным.
Зефиросендвичи подходят как для подарков родным и близким, так и просто на праздничный стол. Зефиросендвичи можно включить на фуршетный стол, на день рождения, или свадьбу, или можно просто побаловать себя этим лакомством в обычный будний день. Самое главное ничего очень сложного в приготовлении этого десерта нет, для этого необходимо испечь песочное печенье по любому рецепту, далее на готовое остывшее печенье отсадить из специального кондитерского пакета зефирную массу и накрыть вторыми печеньками.
После того как застынет зефир вы получите прекрасны, нежный, вкусны зефиросендвич. Нанести на зефиросендвич можно любой декор который вам больше нравится.
Для приготовления зефиросендвича вам понадобится следующее:
Как сделать зефир:
яблочное пюре — 125 г
вода — 75 мл
сахар — 100 г + 175 г
агар-агар — 4-5 г
яичный белок — 1 шт.
Как сделать песочное печенье:
масло сливочное — 140 г
сахар — 60 г
мука — 225 г
яичный желток — 1 шт.
разрыхлитель — 0,25 ч. л.
Приготовление зефиросендвичей.
Этот рецепт подходит для приготовления очень вкусных зефиросендвичей с помощью обычного домашнего миксера. Из дополнительного оборудования вам понадобится лишь кондитерский пакет или кондитерский мешок с фигурной насадкой типа звезда.
Итак, как приготовить песочное печенье. Для его приготовления разотрите сахар со сливочным маслом, добавьте яичный желток и муку, смешанную с разрыхлителем. Быстро замесите до однородности и уберите полученное тесто в холодильник, обернув пленкой.
Не ранее чем через 30-60 минут достаньте тесто из холодильника, раскатайте в тонкий пласт, вырежьте формочками печенье. Выпекайте при температуре 180°С в течение 8-10 минут. Остудите.
Далее приступайте к приготовлению зефира. Для этого заранее приготовьте или приобретите густое яблочное пюре без добавления сахара. Соедините его с 1 частью сахара (100 г) и яичным белком, добавьте по вкусу немного ванильного сахара или ванилина. Ручным миксером взбейте до максимальной плотности и так называемых твердых пиков — масса должна держаться на венчиках, не опадая.
Отложите взбитую массу в сторону и приготовьте сироп. Для этого в сотейнике соедините агар-агар и воду. Доведите до кипения при помешивании, добавьте вторую часть сахара (175 г). Еще раз доведите до кипения и варите около 3-4 минут на среднем огне, пока температура сиропа не достигнет 110°С (проба на тонкую нить).
Снова начните взбивать яблочную массу. Тонкой струйкой влейте горячий сироп, продолжая взбивание. Когда весь сироп влит, продолжайте взбивать на максимальной скорости еще в течение не более 1 минуты. Масса должна получиться плотной и хорошо держать форму.
Быстро переложите зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой или в пакет со срезанным уголком. На печенье отсадите из мешка/пакета зефир, накройте вторым печеньем. Повторяйте, пока зефирная масса и печенье не закончится.
Дождитесь что бы зефир стабилизировался в течение 12-24 часов. Затем нанесите декор на получившиеся зефиросендвичи. Как вариант, нанесите на них полоски шоколада либо полоски шоколадной глазури, посыпьте например орешки или сублимированные ягоды или сахарными бусинки. Вот и получился у вас зефиросендвич, который будет радовать вас и ваших гостей своим вкусом на десерт.